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民谚有“春吃开凌梭，鲜得没话说”。

“梭鱼抱蛋”是一道老潍县名菜，被称为“开春第一鲜”，是将清炖梭鱼和清汆丸子两道菜合而为一的“民间创新菜”。因为冬季的梭鱼基本不进食，立春后捕捞的梭鱼，腹内胆汁杂物少，没有土腥味，肉质肥厚，鲜美嫩滑，不仅味美，且有温中补气之功效，美称“开凌梭”。

关于“梭鱼抱蛋”还有一段民俗传说。

一、“梭鱼抱蛋”与“孝亲”传说

很久以前，老潍县城有一个小手艺人，非常孝顺，有一年初春，其母病倒，不思饮食，这可急坏了小手艺人，想着法为母亲做好吃的。一天，他收工路过一鱼摊，见鱼筐里都是产自北海的新鲜梭鱼，又名“开凌梭”，就买了一条，回家好，配合五花肉做成肉丸与梭鱼一起熬汤，煮熟后再配上开春的韭菜或苔菜，撒上胡椒和鸡蛋烧开，香气四溢，尤其是开春的梭鱼进食较少，干净鲜美，红白相间的肉丸绕鱼似蛋，老母亲因其鲜美，胃口大开，美美的吃了一碗，病也好了大半。街坊四邻知道后，争相传颂，纷纷效仿，并将此美食命名为“梭鱼抱蛋”，自此，每到开春，老潍县人买鱼割肉，如法炮制，开春为老人做一道“梭鱼抱蛋”竟成为老潍县的孝亲食俗。

这个民俗传说与《二十四孝：卧冰求鲤》的故事有点类似，体现了中华民族“孝亲”的传统美德。

二、梭鱼抱蛋的食材

梭鱼抱蛋，是在清炖鱼的锅里下清汆丸子，鱼肉与猪肉在炖的过程中水乳交融，鲜香味美，备受潍坊人青睐。

食材选用开春新上市的梭鱼，俗称“开凌梭”，梭鱼以1斤左右的活鱼最佳，鱼太大则肉柴，太小则刺多，刮鳞、去腮、开膛去脏，特别是腹腔黑衣和苦胆一定要摘除，清洗干净。

猪肉选用五花肉300克，肥瘦相间，8瘦2肥，小料：葱，姜，必不可少，青菜以韭菜或苔菜为伴。调味料以酱油，料酒，八角，胡椒粉，鸡精，盐，香油为佳。

三、梭鱼抱蛋的做法

1、第一步：炖梭鱼：葱姜蒜爆香加水，梭鱼整条（可花刀）入锅，加酱油、料酒（或啤酒）、胡椒粉、白糖及醋少许，炖煮。

2、第二步：汆肉丸：将五花肉打成肉馅，加蛋清、盐、鸡精、味极鲜、香油、料酒等同一方向搅拌均匀，待梭鱼炖至五成熟时，手打将猪肉丸（直径约2里米下锅），喜欢吃鸡蛋的可以加荷包蛋或鹌鹑蛋。

3、第三步：加春菜：